原料：武昌鱼（团头鲂，俗称鳊鱼）1条（约1000克），熟火腿片25克，水发香菇片50克，净笋片50克，鸡油100克，猪油75克，鲜汤150克，味精1克，黄酒10克，盐3克，胡椒粉少许，葱结1个，姜块6克。
制法：
1、鱼洗净，在鱼身两面刻上刀纹，撒上盐入盘，火腿与香菇片相间地放在鱼上面，笋片镶在鱼的两边，加些葱结、姜块（拍松）和黄酒。
2、水锅烧沸，将鱼放入蒸，见鱼眼突出、肉松软（约15分钟）后出锅，去葱、姜。
3、热锅放猪油烧热，倒入蒸鱼原汁，放鲜汤烧沸，加味精，淋鸡油，出锅浇在鱼上，再撒上少许胡椒粉。
特点：各配料五彩缤纷，汤汁鲜浓清香，原汁原味，是湖北特色名菜。
说明：此鱼红烧，味道也异常鲜美。