原料：栗子肉100克，白菜心1000克，盐3克，黄酒12克，清汤200克，葱末、姜末、味精、猪油、水淀粉各少许。
制法：
1、栗子肉一切为二。净白菜切成条，入沸水锅焯熟后整齐地排放在盛器内。
2、热锅放猪油，烧至六成热，放入栗肉滑熟，捞出后放入清汤中，烧酥后取出。
3、净锅放猪油，煸香葱末，姜末，落清汤，放盐、黄酒、味精，推入栗肉，再放白菜条于栗肉上，用小火煨5分钟，下水淀粉勾薄芡，将白菜翻个身，再煨半分钟，淋入明油出锅即可。
热点：牙白色，软糯味浓，清口不腻，系北京菜。