原料：熟土豆泥200克，胡萝卜泥100克，熟笋30克，水发香菇50克，鸡蛋2个，豆苗5朵，葱白少许，姜末1克，黄酒6克，盐5克，醋7克，味精2克，油适量。
制法：
1、香菇去蒂，与笋、葱白分别切成细丝。
2、鸡蛋磕入碗肉搅匀，放入土豆泥、胡萝卜泥、香菇丝、笋丝、葱白和一半姜末，拌匀。
3、热锅放油，烧到八成热放入拌好的各料，煸炒至熟（有些成粒状时），加油、盐、味精，搅匀后再加入豆苗煸炒几下，加黄酒、醋和其余的姜末，炒至汁稍干即可。
特点：成菜“蟹”香流溢，色、香、味、形、质都与蟹粉相似，是上海荤素仿的名菜之一。