原料：净鸡胸脯肉200克，净冬笋50克，香菇60克，蛋1个(取蛋清)，生姜1片，精盐、味精、红糟、绍酒、麻油、骨汤、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：1、鸡胸脯肉切薄片，用蛋清、干淀粉抓匀上浆，汆熟；香菇切片；生姜切米；冬笋切片，焯熟。
2、油烧至八成热，投入红糟、姜米煸炒，加入精盐、绍酒，放入鸡片、香菇片、笋片，倒入少量骨汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精颠炒数下装盘，淋上麻油即成。香菜、鲜花饰盘。