原料:黄鱼1尾(约600克),猪五花肉、冬笋各50克,葱段、姜片、蒜、精盐、酱油、绍酒、味精、白糖、醋、胡椒粉、清汤、色拉油各适量
制法:1、黄鱼刨鳞去肚,洗净,两面斜剞数刀,加绍酒、精盐、胡椒粉、味精和部分葱段、姜片腌渍;五花肉、冬笋分别切成方丁;余葱切葱花;姜、蒜切末。
2、油烧至七成热,投入黄鱼炸至金黄色,捞出沥油;锅留余油回置火上,投入葱花、姜末、蒜末、肉丁、冬笋丁,煸透,加绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、清汤,放入炸黄鱼,大火烧开后转小火烧5分钟,入味后取出,装入鱼盘中;锅中余汁小火收浓,淋上醋,浇在鱼身上即成。