原料:油发鱼肚125克,芝麻酱50克,香菜、葱、姜、精盐、味精、绍酒、辣椒酱、鸡汤、麻油各适量。
制法:1、鱼肚水发至软,挤净水分,切长方片;香菜择叶洗净;鸡汤、麻油、精盐、味精、芝麻酱调成糊状芝麻酱味汁。
2、锅置火上,注入鸡汤,加部分葱、姜、绍酒,倒入鱼肚煮沸,煨5分钟,滗去汤汁,拣去葱、姜,控干。
3、锅回置火上,重新注入鸡汤,投入葱、姜,倒入鱼肚,加精盐、味精、绍酒,烧入味,拣去葱、姜,大火颠炒收干汁,倒入芝麻酱味汁拌匀,撤上香菜叶,装盘即可,带上小碟辣椒酱。
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