原料：鲳鱼1尾(约750克)，番茄400克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、白糖、葱、姜、蒜、麻油、色拉油、生抽、湿淀粉、清汤各适量.
制法：1、鲳鱼去鳃、内脏，洗净，切4段，精盐、绍酒腌渍；番茄去皮和籽，部分压成鲜番茄酱，余下切片葱、姜、蒜切末。
2、油烧至六成热，下鲳鱼煎至两面浅黄色起锅；原锅留余油烧热，投入葱、姜、蒜煸香，加精盐、番茄酱、味精、绍酒、生抽、白糖、胡椒粉，清汤烧开，放入鲳鱼、番茄片，小火焖约20分钟，入味后盛入盘中；锅内汤汁调好味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，浇在鱼身上即成。