原料：鳝鱼肉750克，葱、姜、蒜、酱油、绍酒、白糖、醋、麻油、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：1、鳝鱼肉同绍酒、葱、姜一起投入沸水锅，汆水后捞出，撕成条；余葱切葱花；姜切末；蒜剁泥；绍酒、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜泥、湿淀粉调成糖醋汁。
2、油烧至八成热，投入鳝鱼条炸到油不响时倒入漏勺，沥去油装盘；原锅回置火上，放入少许麻油，倒入糖醋汁烧沸，浇在鳝鱼上即成。香菜、鲜花饰盘。