原料：活河鳗1条，猪五花肉75克，香菇25克，冬笋25克，葱段、姜片、酱油、盐、味精、绍酒、白糖、湿淀粉、清汤、色拉油各适量
制法：1、河鳗洗净，切成长段，盐水腌渍10分钟后沥干；冬笋、猪五花肉分别切片汆水。
2、油烧至七成热，下鳗鱼段炸至赤黄色，倒进漏勺沥油；锅留余油置旺火上，放入白糖熬至棕色，投入香菇、冬笋片、肉片煸炒，倒入鳗鱼段，加葱段、姜片、酱油、味精、绍酒、清汤，小火焖10分钟起锅装于大碗，上笼大火蒸10分钟取出，滗出焖汁，将鳗鱼段翻扣于深盘中；焖汁烧沸，调好味，湿淀粉勾薄芡，浇在鳗鱼段上即成。