鄂菜以水产为本，制作精细，尤重火功。侧重
蒸、煨、
炸、
烧、
炒，具有汁浓、芡稠、口重、味纯的
特色。
它包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点风味。武汉菜点吸取湖北各地和外地的菜点长处，善于变化改革，尤其是煨
汤有独到之处。
荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种
蒸菜（如“沔阳三
蒸”）最具
特色，用量薄，味清纯，善于保持原味。
黄州菜擅长
烧、
炒，用油宽，火功恰当，汁浓口重，味偏咸，富有乡村风味。
小吃风味特殊。
著名菜点有：武昌鱼、鸡茸笔架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、煨乌龟
汤、鸡泥桃花鱼、峡口明珠
汤、三鲜豆皮、热干面、东坡饼等。
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