豆 花
豆花虽不是重庆独有，但大概也只有四川和贵州才能见得到。其形质介于豆腐和豆腐脑之间，
做豆腐的时候，
卤水点多了就是豆腐，点少了就是豆腐脑，不多不少就是豆花。这豆花舀到碗里，
旁边配一碟洒上了香葱末儿的红油辣椒，就可以吃了。豆花馆在重庆简直遍地都是，而且登堂入室，连高级
饭店里也有。
豆花还衍生出另外一种吃食———荤豆花。这荤豆花的通常做法与
火锅有点类似，
一锅高
汤，加上荤豆花，在火上
煮，边
煮边吃。当然，既然称为荤豆花，肯定除了豆花还有别的，
比如什么猪蹄子豆花、酸萝卜鸭子豆花、三鲜豆花等。 用一个很大的碗，盛上早就备好的多半碗豆花，然后再做麻辣鱼。
锅里是红红的老
汤，煨着豆芽，然后把片好的鱼片裹上薄芡，下到锅里一
煮即成，然后舀上一大勺浇在豆花上，
配一碗米饭，一碟泡菜，一个红油辣椒蘸碟，一碗番茄蛋
汤，而且只须五元钱！量很足，通常都是两人吃，再多要一碗米饭一个
汤就够了。
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