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苏州特色名菜:松鼠桂鱼
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来源:未知 作者:佚名
以桂鱼作原料,成品色泽
酱
红,外脆内嫩,甜酸适口。桂鱼肉质细嫩,骨疏刺少,经剞花、油
炸
后头大口张,
尾部翘起,内似翻毛,形似松鼠,浇上虾仁、笋干、番茄
酱
卤
时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。
相传乾隆下江南到了松鹤楼,见神台上有尾活蹦乱跳的鲤鱼,便指名要烹调给他食用。
厨师知皇帝驾到,不敢怠慢,不仅在口味上下功夫,而且将鱼烹制成昂首翘尾的松鼠的形状,乾隆食后大为赞赏,松鼠鱼便传扬出名。
(haochi123.com)
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