原料：黄鳝120克、西瓜皮150克、芹菜180克，姜、葱、蒜蓉各少许，盐5克，生粉3克。
制法：
1、黄鳝活宰，去内脏、骨、头，洗净，切成片；西瓜皮去皮，洗净，切条；
2、黄鳝于开水锅中汆水，焯去血腥，芹菜去根、叶．洗净，切段，放入热水中焯一会，捞起备用；
3、起锅下麻油，下姜、蒜蓉及葱炒香，再放入鳝片炒至半熟时，放入西瓜皮、芹菜，翻炒至熟，调味，勾芡，略炒即成。