以前在坛子里曾经发过同样题目的帖子，现在的帖子是在原来的基础上又进行了几处补正：
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清
蒸鱼。清
蒸鱼虽是普通的
家常菜，但如果做出高于
饭店的水准，我还要先告诉您清
蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“
美食家”的权威感觉了。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼
蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始
蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点
酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使
蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅
蒸，那就砸锅了。很多清
蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅
蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚
蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（
酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：1、如果是清
蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），
蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚
蒸”招数。
2、
蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、
蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）
蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼
蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（
酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅
蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样，这可是我清
蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚
蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
不要以为清
蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清
蒸的程序的。
昨天我卖了个关子，说“我认为明天的帖子应该是最精彩的帖子之一。:)”希望今天真的没令您失望。
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