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巧烹芹菜叶

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    一、芹叶拌笋干
    芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟,捞出后投凉,控干水分后改成碎末。咸笋干洗净后用温水浸泡软,撕成细条状后沸水打焯,开锅后捞出投凉,控干水分后改成小丁。将碎末和小丁装盘,加精盐、白糖、红油、味精和少量的香油,拌和均匀,即可装小碗扣盘。此菜清淡爽口,口味鲜咸辣略带甜味,并具有芹菜特有的清香味,为佐酒佳肴。
    注:如果没有咸笋干,也可用罐头笋、香豆腐干或粗粉条。
    二、翡翠鱼
    芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟,捞出后投凉,控干水分后装入植物粉碎机内,粉碎成茸状。小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后用葱结、姜片、精盐、料酒和胡椒粉渍20分钟左右,控净余水上屉熟,熟后拣出葱结、姜片和所有的鱼骨,把鱼肉改成蒜瓣状。锅加底油,放入芹菜茸一下,加鲜、调味品、鱼肉和鱼汁,开后找好口,淋上水淀粉,待芡汁具有一定的粘稠状即可装盘,上桌前撒上少量火腿末,点上香油。此菜色泽碧绿,滋味鲜美,滑嫩清香,为下饭佳肴。
    注:如果没有小黄鱼,也可用小鲳鱼、小鳎鱼或者各种河鱼。
    三、椒盐脆叶
    芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟,捞出后投凉,控干水分后用精盐、料酒、味精和胡椒粉渍一下。全蛋液加面粉、淀粉和少量啤酒,搅拌成全蛋粉糊状。将渍的芹菜叶控干水分,倒入全蛋粉糊内,搅拌后使芹菜叶表面带有全蛋粉糊。锅加宽油,至四五成热,将芹菜叶与全蛋粉糊,一柳一柳地下锅汆,待全蛋粉糊呈金黄色、外表酥脆时即可捞出装盘,上桌时带上椒盐,或者捞出后,锅加底油,放入葱末、姜末、蒜末、青红椒末,倒入主料,撒上椒盐均匀,即可装盘。此菜质地酥脆,口味咸鲜,清淡爽口,为佐酒佳肴。
(haochi123.com)
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