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巧烹土豆妙法

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    土豆是我国人民喜爱的大众化蔬菜,用它能做出许多莱肴。下面介绍五种土豆烹调小窍门:
    1、在给土豆削皮时,应只削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡得太久,以免使其中的营养成分流失。
    2、土豆要用文火,才能均匀的烂,若急火,会使外层熟烂甚至开裂,而里面却是生的。
    3、存放过久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在土豆时水里放些醋,斑点就会消失。
    4、粉质土豆一就烂,即使带皮也难保持完整。如果用于凉拌与做土豆丁,可以在土豆的水里加些菜的水或醋,土豆后就能保持完整。
    5、把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。 (haochi123.com)
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