鱼肚稍煮可起锅，鱼皮忌猛火过咸

  蒸鱼肚时，上笼蒸的时间不宜太长，一热即可，火力不宜太大，浇汁时芡汁不宜太稠。另外，如用鱼皮做材料，一定要漂洗干净，烧制时火力亦不宜太旺，防止黏锅，口味不可太咸，以突出原有的鲜味。
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