酿面筋，若用大火煮，馅料易脱落

  将瘦肉和海参切丁，酿在切片的面筋上，然后卷起，放汤中煮熟，再用慢火煨，便成一道很美味的风味菜。秘诀在于面筋片大小、薄厚要一致，馅要在面筋片上抹匀，水煮时不能用大火，以免煮散酿进的馅。
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