叶酸即维生素B1。膳食中需要有适量的叶酸才能维持健康。叶酸的重要生理功能是作为一碳水化合物的载体间接参与蛋白质和核酸的生物合成，缺乏时可引起多种疾病。维生素C在人体内叶酸转化中有重要作用。
这是因为，叶酸进入人体后必须转变为四氢叶酸才具有生物活性，在此过程中，需要相当量的维生素C。因此，当维生素C缺乏时，也会伴随叶酸缺乏症状。叶酸缺乏会引起氨基酸代谢和蛋白质合成紊乱，导致巨红细胞性贫血，伴有白细胞减少症。可见，叶酸与维生素C之间存在着协同关系。所以，富含叶酸的食物如绿叶蔬菜、菜花、酵母、动物肝肾、牛肉、蛋、乳制品，宜与富含维生素C的蔬菜等同食。
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