维生素A是维生素家族中的一个重要成员，能维护正常视力，促进入体的生长发育。维生素A多存在于哺乳动物和鱼的肝脏中。植物性食物不含维生素A，但许多蔬菜中含有胡萝卜素，在体内可转变为维生素A，称为维生素A原。各种绿、黄色蔬菜如胡萝卜、菠菜、南瓜、油菜、番茄、甘蓝等是胡萝卜素的最好来源。胡萝卜素不溶于水，如用油脂
炒、
炸、
煮或与肉类搭配，有助于提高体内对胡萝卜素的吸收率，从而提高其营养价值。因此，绿、黄色蔬菜宜加适量油脂或与肉类同
煮。常见的胡萝卜
炖排骨的烹调方式有非常科学的道理。
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