维生素八和视觉有关，缺乏时易致夜盲症。供给足够的维生素A，夜盲症可以得到纠正。但维生素A存在着化学性质极为活泼的结构，极易发生化学反应而极不稳定。
食物中的维生素A对氧、酸、紫外线等都很敏感，易被氧化破坏而失去其生理功能，在高温下氧化速度加快。维生素E，又名生育酚，对热和酸较稳定，可缓慢地被氧化破坏，其主要功能是具有抗氧化剂的作用，可用于保护维生素A免遭氧化破坏，所以能促进维生素A在肝脏内的贮存。故富含维生素A的食物如各种动物的肝脏、牛奶、禽蛋、深绿色蔬菜等，宜与含维生素E较多的食物如花生、麦胚、绿色蔬菜、植物油等搭配食用。