主料:花蟹
辅料:姜片、葱段
调料:干淀粉、湿淀粉、盐、鸡精、黄酒、油
制作:
1.‘花蟹’洗净,取出蟹盖,去肺腮,翻面,砍成小块,洗净沥干。
2.用盐腌一下,再撒少许生粉,这样的话可以吸去表面的水份。
3.在热油中过一遍,蟹一接触热油马上就会变色,捞起,沥干。
4.锅内留底油,爆香姜片和葱白,下入蟹,烹黄酒,调味,翻匀之后勾芡撒入葱叶即可。
唠叨:
炒的时候不要在锅内停留太多时间。
蘸少许干淀粉是为了锁住水分,下油锅要快。
总之这道菜是做法需要一气呵成,这样才能充分吃到蟹的最佳味道。
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