原料:水发鱿鱼500克,锅巴350克,水发口蘑50克,豆苗尖50克,玉兰片50克,清
汤750克。葱20克,蒜20克,泡辣椒10克。
调料:盐5克,
酱油50克,白糖50克,胡椒面1克,味精5克,水淀粉100克,花生油1500克,醋20克。
特点:锅巴酥脆,鱿鱼滑嫩,口味甜、酸、咸、鲜。
烹饪方法:将鱿鱼切块状,锅巴掰成大小不相同的块,口蘑成薄片。玉兰片去根,在横着片,用开水冲下捞起放凉水泡,葱切段,姜、蒜切成片。泡辣椒去籽切斜块。鱿鱼用开水泡,用葱、醋、盐、姜、蒜、泡辣椒、
酱油、糖、胡椒面、水淀粉、豆苗、玉兰片、口蘑对成汁。
烧锅下75克油,将汁搅拌均匀,另一 锅放花生油1000克左右,下入锅巴,等扶起色黄立即捞起,锅巴和鱿鱼同上,把鱿鱼连汁倒在锅巴即可。
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