原料:干鱼皮400克,菜苞20只,瘦猪肉250克,鸡骨250克。
调料:猪油50克,蚝油10克,
酱油10克,白糖5克,料酒50克,葱10克,姜10克,胡椒粉0.5克,上
汤300克,水淀粉20克,盐3克,味精5克。
特点:鲜香嫩滑
烹饪方法:将鱼皮洗净泡冷水5小时,在切块。将切好的鱼皮入锅滚
烧一次,再
烧锅下猪油、葱姜、水,鱼皮,过伙捞起。把鸡骨和瘦猪肉洗净放杂一鱼皮上面,加
汤、猪油、
酱油等,放
蒸笼1小时取出,除去鱼皮上的东西。将菜苞下油锅一下捞起,倒去油在放入菜苞,加入料酒、少许盐、味精和水,
烧开捞起。再
烧锅下猪油、料酒、蚝油、
酱油、白糖、胡椒粉、上
汤烧透,用水淀粉勾芡,加如鸡油搅拌,将剩下的芡浇在鱼皮上即可。
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