原料:鱼肉250克,水发木耳50克,香糟酒75克,湿淀粉50克,鸡蛋清25克。
调料:料酒5克,白糖10克,猪油750克(实耗30克),鸡油10克,高
汤75克,姜汁5克,味精1.5克,盐0.5克。
特点:香味纯正,鱼肉鲜嫩。
烹饪方法:把鱼肉放水泡20分钟,洗净后切数段,片0.3厘米的片,用料酒、盐、味精喂一下,再加湿淀粉、蛋清。上浆挂薄糊,搅拌备用。木耳开水洗净,控干水。
烧锅下猪油,五成熟时把上浆的鱼片琢片下勺,等鱼片浮起时倒入漏匀控油。
汤勺上火放高
汤,倒入鱼片,加姜汁、香糟酒、白糖、味精,
烧开撇去浮沫,淋上鸡油既成。
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