主料:春卷皮 12张
辅料:猪后腿肉丁 150公克 、虾仁 150公克、(3)笋丝 100公克、韭黄末 100公克 、冬菇丁 40公克 、肥肉丁 40公克 、(4)面粉 40公克
调料:太白粉 2小匙 、盐 1/2小匙 、鲜鸡粉 1/2小匙、糖 1小匙 、胡椒粉 1小匙、麻油 1大匙
制作过程:
(1)笋丝用水煮过,去掉酸涩味后,冲冷水,再用干净的棉布将水份吸干,切细丁备用。
(2)虾仁洗净去除肠泥后,加入猪后腿肉丁、太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入其它调味料及原料(3)搅拌均匀即成馅料。
(3)将原料(4)混合均匀成为面糊备用。
(4)将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状,然后用面糊固定封口,再用150℃油温炸至金黄色即可。