豆瓣鱼(鲫鱼,冬笋,葱,姜,蒜,豆瓣辣酱)

材料：鲫鱼1条、冬笋100克

调料：葱、姜、蒜、豆瓣辣酱、料酒、醋、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉、食用油各适量。

做法：

      1、将鲫鱼宰杀，清理干净，在鱼身两面分别切划几刀，均匀抹上盐腌制。

      2、冬笋洗净，切片；葱、姜、蒜分别洗净、切末。

      3、平锅烧至五成热时，用姜在锅底均匀涂抹，加入适量的油烧热，将清理干净的鱼放入，煎至表皮硬时，捞出。 

     4、炒锅烧至六成热，放入豆瓣酱炸出香味，放入葱、姜、蒜末，再放入煎好的鱼，加适量水，烧约15分钟，将鱼捞出装盘。锅内汤汁中加入切好的冬笋片烧片刻，再加入味精、醋、酱油、白糖、料酒、少许盐，用适量水淀粉勾芡，芡熟盛出淋在鱼身上即可。