材料：茄子400克、猪绞肉200克、鸡蛋2个
调料：面粉、盐、味精、香油、料酒、葱末、姜末各适量。
做法：
1、茄子去皮洗净切成双联片；猪绞肉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油、料酒和葱末、姜末搅拌均匀。
2、将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用。
3、将拌好的肉馅放入茄片内，再囊上蛋糊。
4、锅内倒入香油，烧至五成熟，放入蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。