主料：净生蚝750克
辅料：精盐2.5克，胡椒粉1.5克，味精2.5克，麻油0.5克，脆浆50克，姜汁酒25克，生抽1000克（约耗75克），淮盐适量。
制法：
1、将鲜蚝用味精、盐、麻油、姜汁酒、胡椒粉腌30分钟。
2、将腌过的生蚝“飞水”。猛火烧锅落油，烧至七成熟，端离火位，将生蚝一个个粘上脆浆，落锅，再端回火位，用中火浸炸至呈浅金黄色，转用猛火略炸至身硬捞起，摆砌上碟即可。食用时跟淮盐。
特点：香脆爽口，味鲜美。