原料：猪肚尖200克，青椒（或菜心、水发口蘑）1只，盐、味精各4克，姜片5克，黄酒12克，酱油2克，清汤1000克，鸡油、胡椒粉各少许。
制法：
1、净肚尖片成斜刀薄片；青椒去蒂、籽，切成相应的薄片；然后将其分别入沸水锅烫至五成熟捞出，用洁布吸干水分，放入汤碗。
2、清汤入净锅，放姜片，加盐、黄酒、酱油、味精、煮沸后去浮沫与姜片，冲入糖碗内，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
特点：汤色微黄，肚片脆嫩，清鲜可口，是北京地区特色菜。