原料：
鸡脯肉300克，青椒100克，熟笋肉、沙茶酱、胡萝卜、水发冬菇各50克，蛋清1个，黄酒、水淀粉各25克，鲜汤75克，盐、味精、精制油各适量，苏打粉、麻油各少许。
制法：
1、将鸡脯肉切成5.5厘米长的细丝，加盐、味精、蛋清、水淀粉、苏打粉上浆；青椒、笋、胡萝卜、冬菇分别切成4.5厘米长的丝待用。
2、热锅放油，烧至五成热，下鸡丝滑熟倒出。锅留余油，放青椒、笋、冬菇、胡萝卜煸炒，加黄酒、沙茶酱、鲜汤，味精、盐，炒匀后放入鸡丝炒和，下水淀粉勾芡，淋入麻油，颠翻几下，起锅装盘即成。
特点：棕黄色，香嫩、爽口，略带辣味，为潮州色菜。
说明：鸡丝滑油时要用竹筷操作，才容易划开，不会粘连。