原料：鳊鱼1条（约重750克），水发香菇3只，熟火腿片15克，熟笋片20克，黄酒5克，盐10克，醋50克，味精少许，鲜汤100克，葱结15克，姜片、姜末、油各少许，豆苗（或其他绿色蔬菜）5棵。
制法：
1、将醋和姜末混合，拌成姜醋汁味料。
2、净鱼入沸水锅烫一下，冲洗后沥干，在鱼身两面刻上刀纹，放入平盘，将火腿、笋片、香菇间隔地排列在鱼身上，加入黄酒、盐、味精、葱结、姜片，淋上油，入笼用旺火蒸15分钟左右，取出，去葱、姜，将蒸鱼汁倒入锅，加鲜汤，用旺火烧开，放入净都苗煮熟，捞去放于鱼四周，再将汤汁倒在鱼上。食用时用姜醋汁蘸食。
特点：红、绿、白三色相映，肉质细腻，味鲜美，是上海特色菜。