原料：干鱿鱼150克，鲜鱿鱼250克，火腿丝、香菜段、葱姜丝各少许，黄酒15克，盐4克，清汤50克，味精适量。
制法：
1、将干鱿鱼放在温咸水（水1000克，碱50克），中泡4小时，捞出，换入清水中浸泡，直至去净碱，然后放入沸水锅中，烫成红色的卷，捞出用凉水冲洗后沥干。
2、鲜鱿鱼洗净后弄上十字刀纹，再切成块，入沸水锅焯水，待呈白色的鱿鱼卷时捞入凉水中，洗净、沥干。
3、将黄酒、盐、葱姜丝、火腿、味精、清汤放入锅内，上旺火，烧沸后倒入以上2种鱿鱼卷，迅速颠锅、翻炒，加入香菜段即可出锅。
特点；红白双色，清淡脆嫩，是山东传统佳肴。