原料：虾仁200克，鸡蛋10个，鸡蛋清1个，淀粉1克，盐4克，味精10克，黄酒25克，油适量。
制法：
1、蛋打成液，加盐、味精搅匀；净虾仁吸干水分，放盐、蛋清、淀粉，拌和后入冰箱冷藏待用。
2、热锅放油，烧至五成热，下虾仁滑熟，捞出沥油后倒入蛋液内。
3、净锅放油烧热，倒入虾仁蛋液，转动锅子，用炒匀将其炒匀，见其凝结后烹入黄酒即可出锅入盘。
特点：色金黄，鲜嫩软滑，是上海特色菜。
说明：：也可用干贝替代虾仁制作，即成干贝跑蛋。