原料；海蚌6只（约750克），水发香菇50克，胡萝卜50克，小菜心100克，虾油5克，黄酒50克，鲜汤150克，淀粉5克，糖、味精、精致油各适量。
制法：
1、海蚌用清水养净泥沙后捞起，剖开蚌壳，挖出肉，一切二，洗净污物。
2、香菇去蒂，洗净切片；胡萝卜去皮切片，小菜心根修尖待用。
3、热锅放油，烧至九成热，将蚌肉下油锅爆至八成熟，取出沥油。
4、锅留底油，将菜心、香菇、胡萝卜一起下锅煸炒，烹入黄酒，加鲜汤、虾油、糖、味精，滚烧片刻后下水淀粉勾芡，随即放如蚌肉，用旺火炒1分钟装盘。
特点：主辅料组合色泽多样，质脆嫩，味鲜美，为福建特色菜。