原料：大黄鱼1条（约1000克），番茄丁、熟虾仁、青豆各50克，笋丁、香菇丁各25克，盐、黄酒各5克，糖135克，醋75克，胡椒粉少许，淀粉125克，油适量。
制法；1、在净鱼背部劈开，深至鱼骨，放黄酒、盐、胡椒粉拌匀，用水淀粉25克拌透，再拍上淀粉。
2、热锅放油，烧至七成热，放入鱼炸7分钟左右捞入盘。原锅留底油，将虾仁、青豆、笋丁、香菇丁一起下锅，加糖、醋烧开，下水淀粉勾芡，浇于鱼上即可。
特点：金红的，香脆、甜酸，是上海风味菜。