原料：嫩光鸭1只（约1750克），葱、姜各100克，花椒盐50克，花椒10克，桂皮15克，八角10克，精制油适量，黄酒、老抽、白酒、小茴香各少许。
制法；
1、将净鸭胸骨压平，鸭身内外抹上花椒盐、黄酒、白酒，腌制1小时后入盘，盖上纱布，上放桂皮、八角、小茴香、花椒、葱、姜，上笼蒸酥（约2小时）取出，去香料、纱布，晾干。
2、在鸭皮上抹上老抽，下八成热油锅，炸呈金黄色，取出装盆即成。
特点：金黄色，鸭皮酥香，肉鲜醇入味。
说明：花椒盐制法：花椒15克，炒干水分、透香后，倒出冷却后弄碎，与35克细盐拌匀即成。