原料：花生仁500克，鸡蛋2个（打成液），淀粉200克，盐10克，油适量。
制法：
1、花生仁用沸水淋一遍，边淋边翻，然后加盐拌匀。
2、鸡蛋液内加淀粉100克、盐5克调匀，放入花生仁。拌匀后在撒入淀粉，边撒边抖动，使花生仁成散粒状，不互相粘连。
3、热锅放油，烧至五成热，放入花生仁炸呈金黄色，捞出晾凉即可。
特点：色金黄，香酥可口，是四川风味菜。