原料：鲳鱼750克，蒜瓣10克，酱油、黄酒各25克，糖、醋各20克，味精5克，咖啡粉、胡椒粉、麻油各少许，淀粉15克，猪骨汤100克，油适量。
制法：
1、鲳鱼洗净，在鱼身两面分别刻上十字花刀，中间横拉一刀，加酱油、黄酒腌渍片刻，滚匀淀粉。
2、热锅放油，烧至八成热，放鱼入锅，炸呈金黄色，捞起沥油。
3、锅留底油，煸香蒜瓣，加骨汤，放酱油、味精、糖、咖喱粉、胡椒粉，淋油、醋、黄酒，煮沸后推入鲳鱼，煨至汁稠，入盘即成。
特点：古铜色，肉细嫩，味香甜，是闽式风味菜。