原料：水发鱿鱼丝400克，绿豆芽250克，葱白片50克，黄酒15克，盐10克，味精、麻油各少许，油适量。
制法：1、绿都芽摘去两头，洗净后入沸水锅汆熟，捞出沥水、入碗，加黄酒、盐、味精拌匀，入盘作底料。
2、热锅放油，烧至六成热，将鱿鱼丝入锅，速炸即出，沥油。锅留底油，将鱿鱼丝放回锅里，加麻油、葱白片、黄酒、盐、味精，快速煸炒后出锅，盛在豆芽上即可。
特点：色泽金黄，脆嫩酥香，荤素结合，佐酒甚宜，是福建风味菜。