原料:净嫩光鸡腿4只,土豆200克,洋葱末50克,葱结10克,姜片3克,黄酒25克,盐10克,糖50克,咖喱粉5克,番茄酱100克,味精10克,葱油75克,麻油25克,水淀粉8克,熟猪油65克。
制法:
1、净鸡腿入水锅煮开,去血沫,用水冲净,入蒸碗,放黄酒、葱结、姜片,上旺火蒸至酥烂,取出原汤,去葱、姜;土豆蒸熟,去皮,擦成细泥。
2、热锅放猪油烧热,下洋葱末煸至黄的诱香后,加番茄酱,炒出红油,再下咖喱粉,离火略炒一下,加黄酒,放入土豆泥、蒸鸡原汤,搅成稀狐状。锅回旺火,加糖、盐和味精,烧开后放入鸡腿,再开后转微火焖几分钟,取出鸡腿、整齐入盘。锅嫩卤汁用水淀粉勾薄芡,淋葱油、麻油,浇在鸡腿上即成。
特点:具咸、甜、酸、香、辣五味,鸡肉酥烂、入味,鲜美奇特,是上海借鉴西式烹调方法,加以改变而成的特色佳肴。