原料:净鳗鱼肉500克,红糟汁50克,黄酒、糖各25克,味精5克,酱油10克,橘汁15克,水淀粉15克,猪骨汤50克,葱花、姜末、五香粉、咖喱粉、麻油各少许,油适量。
制法:
1、鱼肉切成长方形块,加酱油、黄酒、味精、糖、红糟汁拌匀,腌浸放置片刻,下水淀粉调匀。
2、热锅入油,烧至七成热,下鱼块炸5分钟左右,捞出沥油。原锅倒去油,落骨头汤,放糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱花、橘汁,翻匀,放入鱼块烩一下,出锅入盘,淋入麻油即成。
特点:色浅红,滑润软嫩,糟香适口,是福州地方风味菜。