原料：带骨嫩鸡半只（约400克），熟笋块50克，葱段5克，黄酒10克，酱油25克，盐2克，糖3克，味精1克，鸡汤300克，水淀粉30克，熟猪油60克。
制法：
1、净鸡斩成小块。
2、热锅放猪油25克，烧至七成热，放入鸡块，煸至外皮紧缩、油润时，烹入黄酒，放酱油、糖和鸡汤，用小火烧片刻，放入笋块，烧至原料酥熟后，加味精和盐，转旺火收汁，下水淀粉勾芡，淋入熟猪油25克，颠翻几下，使油与芡结合，再淋入熟猪油起光润色，撒上葱段即可。
特点：浓油赤酱，芡汁紧包鸡块，肉肥嫩入味，是上海传统名菜。