原料：黄鱼肉250克，红色鸭蛋黄3个，蒜末各3克，姜末5克，味精2克，黄酒5克，盐适量，姜汁3克，鲜汤150克，猪油75克，水淀粉10克。
制法：
1、鱼肉去皮蒸熟，用手撕碎；鸭蛋黄打匀。另碗内放鲜汤、姜汁、黄酒、味精、盐、水淀粉混成味芡汁。
2、热锅放猪油，加葱、姜、蒜末爆香，倒入鸭蛋黄煸炒，再放入鱼肉炒，倒入味芡汁，颠翻一下，盛入盘中，撒上姜末即成。
特点：蟹黄色，形似豆花，质感鲜嫩，入口即化，色、味均似螃蟹，因而得名，是山东特色菜。
说明：也可用鲈鱼肉，青鱼肉制作。