原料：花鲢鱼头1只（约750克），酱椒50克，蒸鱼豉皇100克，黄酒、胡椒粉、味精、盐、葱花、姜片、精制油各适量。
制法：1、酱椒洗净，去籽，切成小丁，入油锅煸炒后放入蒸鱼豉油皇，烧沸成酱椒汁。
2、净鱼头洗净，沥干，放黄油、胡椒粉、味精和盐腌制30分钟，装盘，浇上酱椒汁，上放姜片，上笼蒸20分钟左右取出，去姜，撒上葱花，浇上热油即成。
特点：鲜嫩、微辣、爽口、开胃，系湖南特色菜。
说明：
酱椒制法：1、尖青椒500克，去蒂洗净，下沸水略烫后捞出，用冷水浸凉、沥干，将拌好的青椒依次放入，再将野山椒2瓶带汁水一起倒入坛内，加盖密封1星期即可。