主料：净鲈鱼肉400克。
辅料：姜花1.5克，长葱段15克，白糖1克，上汤75克，精盐1.5克，味精10克，麻油1.5克，胡椒粉0.15克，绍酒15克，湿生粉5克，生抽750克，（约耗75克）。
制法：
1、把鲈鱼肉切成长6厘米、厚8毫米、宽3。5厘米的“日”字形，便成鲈鱼球。用精盐将鲈鱼球拌匀。
2、猛火烧落油，用中火将鱼球拉油至六成熟，倒在盘里。
3、锅内放姜花，赞酒，加入上汤、精盐、白糖、胡椒粉、麻油、味精、鱼球，加盖烧至刚熟时放入葱度，调入湿生粉，加尾油，上碟便成。
特点：嫩滑，味鲜