原料：黄河鲤鱼1条（约750克），糖200克，醋100克，酱油10克，盐3克，葱、姜、蒜末各5克，清汤300克，水淀粉150克，油适量。
制法：
1、在净鱼两面鱼身上分别弄上直刀及斜刀纹，用少许盐抹一遍，稍腌，再将水淀粉涂遍鱼身及刀口处。
2、热锅放油，旺灰烧至七成热，提者鱼尾放入油锅，用锅铲托主鱼烩2分钟，用铲把鱼推向锅边，促使鱼身成弓形，然后鱼背朝下，
再炸2分钟，翻身续炸2分钟，放平鱼身，按住鱼头入油锅在炸，直炸至全鱼呈金黄色时捞出入盘。
3、热锅入油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末爆香，烹醋，加酱油、清汤，放糖，下水淀粉烧沸成糖醋汁，随即浇于鱼身上。
特点：外脆里嫩，香酥酸甜，为济南传统菜。