原料：带皮牛尾一根（约750克），南姜片50克，枸杞子5克，黄酒25克，味精10克，葱4根，鲜汤1500克，盐、酱油各适量。
制法：
1、将牛尾刮洗干净，斩成段，焯水后再洗净。
2、将牛尾、南姜片、枸杞子放在瓦罐内，加鲜汤、黄酒、味精、酱油、葱、盐，用旺火烧开后，改用小火炖烂，除去葱、南姜，连瓦罐上席即成。
特点：橘黄色，鲜香酥烂，为潮州风味菜。
说明：南姜系香料。