主料：腌虾仁250克。
辅料：净鸡蛋250克，葱米10克，味精2.5克，精盐1.5克，麻油0.5克，胡椒粉0.05克，熟猪油1000克（约耗100克）。
制法：
1、将净鸡蛋加入盐、味精、葱米、麻油、胡椒粉、猪油50克搅拌成蛋浆。
2、猛火烧锅落油，掂锅后倒回油，再下油用中火烧至四成热，放入虾仁拉油至八成熟，去油，将虾仁放进已调好的蛋浆中拌匀。
3、中火烧锅，用锅中余油落蛋虾仁，边炒边加油约20克，炒至刚凝结，上碟便成。
特点：味鲜美，肉爽滑。