原料：鲥鱼300克，豆豉20克，五花肉30克，水发香菇30克，葱、姜、蒜、精盐、生抽、味精、绍酒、麻油、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：1、鲥鱼宰杀，去肚肠，带鳞洗净，精盐、绍酒腌渍；豆豉泡洗后剁碎；五花肉、香菇分别切丁；葱、姜、蒜分别洗净切末；另取葱少许，切成葱花。
2、油烧至六成热，投入葱末、姜末、蒜末、豆豉、肉丁、香菇丁，煸出香味，烹入绍酒，加入生抽、精盐、清水，烧开，放入鲥鱼，再烧开，改小火焖约15分钟，起锅将鱼装盘中，锅内汤汁加味精、葱花，用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上，淋入麻油即可。香菜、鲜花盘饰。